Mousse au chocolat (Royal)

Introduction

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Une mousse au chocolat pas trop sucrée pour un royal réussi

Sujet	Donnée
Par	Adam
Pour	6 personnes
Temps de préparation	10min
Durée de cuisson
Temps total	10min

Ingrédients

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• 230g de crème fraiche 35%MG
• 183g de chocolat noir

Crème anglaise

Ingrédients

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• 62g de crème fraiche 35% MG
• 62g de lait
• 38g de jaune d’œuf (~2 œufs)
• 13g de sucre

Lien vers l'original

Instructions

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Crème anglaise

Instructions

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1. Mélanger la crème et le lait puis faire chauffer
2. Mélanger le sucre et jaune
3. Au moment de l’ébullition, mettre un peu de lait dans les jaunes et touiller
4. Puis mettre les jaunes dans le lait hors du feu, mélanger puis remettre sur le feu en faisant des 8 avec une spatule en bois ou Marise
5. La crème est prête lorsqu’elle est à 81°C ou faire le Test du doigt

Test du doigt

Sucré Dessert

Lien vers l'original

• Mettre la crème anglaise directement dans le chocolat et mélanger, si tout le chocolat ne fond pas, réchauffer au bain maris
• Faire monter la crème au batteur, d’abord lentement pour faire rentrer de l’air puis de plus en plus vite jusqu’à ce qu’elle soit montée
• Mélanger la crème montée avec le mélange chocolaté avec un fouet sans battre, juste en faisant des quarts de tour

Sucré Dessert