Pâte feuilleté

Introduction

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Long à faire, je sais pas si ça vaut le coût

Sujet	Donnée
Par	Adam
Pour	3 tartes au moins
Temps de préparation	8h
Durée de cuisson
Temps total	8h

Ingrédients

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Beurre Manié

• 320g de beurre
• 130g de farine T65

Détrempe

• 290g de farine T65
• 100g de beurre
• 8g de sel
• 50g d’eau
• 3g de vinaigre blanc (pour blanchir la farine)

Instructions

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Beurre Manié

1. Battre le beurre avec un batteur (type kitchenaid) muni d’une feuille pour qu’il soit un peu plus malléable
2. Mélanger le beurre et la farine
3. Mettre au frigo

Détrempe

1. Toujours avec le batteur muni de la feuille
2. Mélanger la farine, le sel
3. Ajouter l’eau et le vinaigre. Suivant la farine, la quantité d’eau peu varier. Ajouter le minimum d’eau possible, dès qu’une boule est formée, n’en rajoutez pas plus
4. Mettre au frigo 20min

Feuilletage

1. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir le beurre manié et la détrempe, le beurre doit pouvoir envelopper la détrempe
2. Envelopper la détrempe du beurre et aplatir
3. Replier la pâte sur elle même en 3 plis (comme un papier dans une enveloppe) et aplatir
4. Mettre au frigo 2h
5. Replier la pâte sur elle-même en 3 plis 2 fois d’affilé puis mettre au frigo, puis mettre en frigo 2h
6. Répéter encore 2 fois cette opération (vous devriez avoir replié la pâte entre 5 et 7 fois)

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